Tag Archives: caramel

Tort cu blat pufos si crema Caramel & Mascarpone

Tortul cu Mascarpone & Caramel este festiv și relativ simplu de făcut. Îl puteți decora după plac, eu l-am decorat cu steluțe si planete din marțipan căci l-am făcut pentru băiețelul nostru care a împlinit 4 ani. Blatul de tort din această rețetă se umflă foarte frumos, este pufos și are consistența perfectă pentru a fi tăiat în mai multe părți. Personal, îmi plac blaturile subțiri într-un tort și de aceea am încercat mai multe moduri de pregătire până când să mă declar absolut mulțumită, cum este cazul acestei rețete. De altfel, modul de pregătire a blatului este similar cu cel al pandișpanului. Gustul de caramel din cremă se îmbină armonios cu mascarpone care îi dă consistență și cu frișca ce aerează crema și o face mai ușoară.

Tort festiv cu blat pufos si crema de mascarpone, caramel si frisca.

Tort festiv cu blat pufos si crema de mascarpone, caramel si frisca.

Iata ingredientele pentru blatul de tort:

  • 180 ml apă clocotită
  • 5 lgț cacao
  • 6 ouă
  • 100 ml ulei
  • 280 gr făină
  • praf de copt
  • 100 gr zahăr fin
  • 150 gr zahăr
  • opțional: 200 gr nucă sau migdale mărunțite

Modul de pregatire al blatului de tort:

  1. Fierbem apa, închidem focul și adăugăm 5 lingurițe de cacao pe care le amestecăm bine cu lingurița sau cu tel ca să nu formeze cocoloașe. Lăsăm să se răcească.
  2. Separăm gălbenușurile de albușuri. Batem spumă tare cele 6 albușuri și la final adăugăm 100 gr zahăr fin, mixăm în continuare pentru a obține ca o bezea.
  3. Batem cu mixer sau cu tel 6 gălbenușuri cu 150 gr zahăr granulat până obținem o cremă spumoasă. În timp ce mixăm încorporăm puțin câte puțin 100 ml ulei. Apoi adăugăm apa cu cacao. Amestecăm făina cu praf de copt și o încorporăm în cremă.
  4. Renunțăm la mixer si încorporăm albușurile bătute spumă tare cu paleta de silicon. Cu aceeași paletă amestecăm și nuca mărunțită sau migdalele dacă dorim mai multă consistență și gust blatului nostru de tort.
  5. Turnăm totul în forma de copt pe care o scuturăm de câteva ori de masă ca să iasă bulele de aer.
  6. Lăsăm circa 40 de minute la 180 grade C la cuptorul prîncălzit. Secretul meu la cuptorul elctric: setez căldura de jos dar pun vasul în partea de sus căci în felul acesta nu se arde în partea de jos și se coace uniform. Acest blat se poate tăia în 3 și chiar 4 părți (ideal pentru torturile cu blat subțire și mai multe tipuri de cremă)!
Blat de tort pufos si usor de taiat

Blat de tort pufos si usor de taiat

Cum însiropăm blatul de tort: o variantă delicioasă este Nutella amestecată cu lapte cald. O altă variantă este cu apă fiartă cu zahăr și esență de migdale.

Ingrediente pentru crema Caramel si Mascarpone:

  • 250 gr zahăr
  • un pachet de unt de 250 gr cu grasime cat mai multa (am folosit unt cu grăsime 82%)
  • 40 gr amidon
  • 50 ml lapte cald
  • 250 gr mascarpone
  • 200 ml frișcă
  • un plic întăritor frișcă
  • opțional, un pliculeț de ness

Modul de pregatire a cremei caramel:

  1. Topim cele 250 gr de zahăr (o tigaie teflonată este indicată). Nu așteptăm să se închidă prea tare zaharul caramelizat la culoare și punem pachetul de unt. Încălzim 100 ml lapte și amestecăm treptat amidonul având grijă să nu formăm cocoloașe; turnăm apoi peste compoziția cu zahăr și unt de pe foc și amestecăm în continuu cu spatula de silicon până se ingroașă și face bule de aer la fiert. Lăsați să se răcească. O parte din această cremă cu gust intens de caramel poate fi pusă peste primul blat.
  2. Batem frișca, preferabil naturală și punem un pliculeț de întăritor de frișcă pentru a fi siguri că stă băț (se găsește la supermarket cu această denumire, întăritor de frișcă).
  3. Mixăm mascarpone așa încât să devină o crema spumoasă.
  4. Opțional, amestecăm ness-ul cu două linguri de lapte.
  5. Este momentul să unim cremele într-una singură: crema de caramel de la nr. 1 + frișca de la nr. 2 + mascarpone punctul 3 + ness-ul opțional.

Montaj: Punem crema între blaturile de tort și păstrăm o parte pentru a orna. Am presărat fulgi de ciocolată albă (se pot folosi și fulgi de migdale) si raffaello tăiați pe jumătate.

Tort cu caramel si mascarpone ornat cu simplu cu raffaello

Tort cu caramel si mascarpone ornat cu simplu cu raffaello

Tort cu crema Caramel

Tortul cu crema caramel nu este de dieta in nici un caz… Este atat de bun incat veti manca mai mult decat v-ati fi propus initial… Tortul caramel a fost facut special pentru ziua sotului meu cand a implinit 32 ani. La multi ani!

Tort caramel ornat cu cirese amare in sirop dulce.

Tort caramel ornat cu cirese amare in sirop dulce.

Iata ingredientele pentru blatul de tort caramel:

  • 4 oua;
  • 4 linguri de zahar pudra
  • 4 linguri de faina
  • 2 linguri de ulei
  • 2 linguri de cacao
  • praf de copt; esenta de rom
  • 100 gr nuci macinate fin.

Modul de pregatire a blatului de tort caramel: Batem albusurile spuma tare cu mixerul, adaugam zaharul pudra si mixam pana cand obtinem o spuma densa ca o bezea. Separat mixam cele 4 galbenusuri cu 2 linguri de ulei si esenta de rom, apoi turnam incet peste albusuri. Omogenizam usor cu o spatula de silicon. Faina amestecata in prealabil cu cacao si praf de copt se presara usor si se omogenizeaza cu compozitia de oua cu spatula si cu miscari usoare. La final amestecam usor si nuca macinata. Turnam in forma de copt. La cuptorul preincalzit la 190 grade C, blatul de tort va sta circa 15 minute.

I. Ingredientele pentru crema de ciocolata:

  • 200 gr ciocolata neagra pentru gatit
  • 200 ml frisca lichida
Ciocolata pentru crema de ciocolata

Ciocolata pentru crema de la baza

Modul de pregatire a cremei de ciocolata: Frisca lichida este incalzita intr-un ibric pana aproape de punctul de fierbere (dar nu lasam sa fiarba nici un pic). Turnam peste ciocolata neagra maruntita intr-un vas adanc si amestecam pana obtinem o crema omogena. Dam la frigider circa doua ore (trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, dar nu tare) si mixam cu viteza cea mai mare a mixerului (asta e momentul in care veti aprecia faptul ca aveti un vas inalt, caci altfel va stropiti). Vom obtine o crema delicioasa de ciocolata, simplu de preparat si pufoasa! ***Daca doriti sa trisati veti gasi o metoda la sfrsitul articolului! 

(Eu am avut niste biscuiti cu caramel pe care i-am maruntit si i-am presarat peste crema pentru a da si un gust crocant, surprinzator. Nu este insa obligatoriu acest pas, tortul caramel iese bun si fara acestia!)

Tort cu crema de ciocolata si crema caramel

Tort cu crema de ciocolata si crema caramel

II. Ingredientele pentru crema de caramel:

  • 200 gr zahar
  • un pachet de unt de 250 gr cu grasime cat mai multa (am folosit unt cu grasime 82%)
  • 300 ml lapte
  • 4 linguri de faina alba

Modul de pregatire a cremei caramel: Topim cele 200 gr de zahar (eu am folosit o tigaie teflonata). Nu asteptam sa se inchida prea tare zaharul caramelizat la culoare si punem pachetul de unt. Incalzim putin la microunde 200 ml lapte (o cana) si turnam peste zaharul caramelizat si unt. Separat amestecam treptat cele  4 linguri de faina cu 100 ml lapte, turnam peste compozitia cu zahar si amestecam in continuu cu spatula de silicon pana se ingroasa si face bule de aer la fiert. Lasati sa se raceasca. Atentie: se raceste foarte greu acesta crema, dar oricum aveti la dispozitie cele 2 ore in care crema de ciocolata (tip ganache) trebuie sa stea la frigider.

Crema caramel montaj

Crema caramel montaj

III. Ne dorim o crema pentru ornat care sa curga usor dar nu prea mult si care sa fie destul de usoara cat sa “potenteze” gustul caramelului. Ingredientele pentru crema de ornat:

  • 100 gr frisca batuta (eu am folosit 100 ml lapte si jumate de plic de intaritor de frisca – conform specificatiilor de pe plic)
  • 100 gr mascarpone
  • 1 pliculet de 2 in 1 ness-cappuccino (sau orice aveti pe acasa, chiar si ness simplu) facut concentrat cu foarte putina apa calda.

Modul de pregatire: Mixam cele trei ingrediente si crema e gata. (…Stiati ca aceasta crema spumoasa, combinatia dintre frisca si mascarpone, este ideala si pentru tiramisu fara ou crud? Si este atat de simplu! )

MONTAJUL tortului: taiem blatul in doua parti; punem peste primul blat crema de ciocolata mixata spuma tare, apoi trei sferturi din crema caramel (care s-a racit si pentru ca inca nu a fost pusa la frigider este suficient de moale), al doilea blat de tort, restul de crema caramel. Dam la frigider pana se intareste foarte bine crema caramel (circa 40 minute) si punem crema de top pe care o lasam usor sa curga peste blaturi pentru un aspect natural. Felicitari: ati obtinut un tort caramel delicios!

Crema tort caramel

Crema tort caramel

Daca doriti sa “scapati mai usor”, puteti sari peste pasul realizarii cremei de ciocolata folosind o crema de-a gata! Va recomandam crema de ciocolata cu alune delicioasa:

ciocolata_tartinabila_bio

Crema de ciocolata cu alune delicioasa si sanatoasa