Monthly Archives: August 2013

Paine prajita? Nu, multumesc!

Painea prajita nu este recomandata de nutritionisti pentru ca cele mai recente studii arata ca prin prajire (toast) dezvolta acrilamida. Despre cartofii prajiti stiam deja acest lucru dar despre cafea habar n-aveam!

Dar ce este acrilamida? In locul unei definitii stiitifice vom prezenta un mod usor de a intelege: acrilamida este un cumpus chimic ce nu se adauga mancarurilor, ci apare in mod natural in alimentele care sunt prajite sau coapte la temperaturi mari pana cand obtin o culoare “maronie”.

In 2002, cercetatorii din Suedia au constatat pe baza a o serie de studii ca substanta chimica acrilamida se dezvolta intr-o serie de carbohidrati prajiti sau copti la temperaturi inalte. În doze mari, această substanță chimică a cauzat cancer la animalele de laborator.

Ca raspuns, U.S. Food and Drug Administration (FDA) www.fda.gov a postat mai multe sfaturi si informatii privind acrilamida:

  • Acrilamida se formeaza in mod natural din zaharuri si aminoacizi (asparagina – un bloc de proteine) in alimente care sunt prajite, fripte sau coapte. Cu cat temperatura mai inalta si timpul de gatire mai lung, cu atat posibilitatea de crestere a acestei substante este mai mare. Fierberea sau gatirea la aburi a alimentelor nu duce de obicei la formarea de acrilamida.
  • Alimente vegetale precum cartofii, produsele din cereale (pâine și cereale pentru micul dejun, prajituri) si cafeaua sunt menționate în comunicatul FDA. Diferite forme de aceste alimente sunt de obicei prăjite, coapte sau prăjite. Aceasta institutie subliniază că acrilamida nu se gaseste in starea cruda, primara a plantelor, produselor lactate, a alimentelor de origine animală (carne) sau fructe de mare ci numai in alimentele arse, fripte sau coapte.

Carne la gratar sau prajita, cartofi prajiti sau copti pana fac o pojghita maronie (delicioasa de altfel), paine prajita, cafea, prajituri si blaturi de tort care s-au copt prea mult – toate acestea contin acrilamida in cantitati nedorite si periculoase pentru sanatate pe termen lung. Le putem consuma ocazional dar nu trebuie sa faca parte din alimentatia zilnica!

Painea prajita va fi consumata ocazional caci ingrasa si are acrilamida

Painea prajita va fi consumata ocazional caci ingrasa si are acrilamida

FDA si nutritionistii ne recomanda insa modalitati de evitare a acrilamidei asa incat sa ne bucuram in continuare de alimentele preferate:

  • Sa consumam cartofii fierti. Si o veste buna:cercetatorii au descoperit ca daca feliem cartofii si ii punem in apa timp de 30 de minute înainte de prăjire sau de coacere se reduce formarea acrilamidei. Interesant, cartofii congelati cresc formarea de acrilamidă în timpul gătirii.
  • Sa alegem cafeaua din boabe cat mai putin prajite (am gasit si eu pe piata cafea cu boabe galbene si maro deschis). Iata un lucru bine de stiut: cafeaua mai putin prajita are mai multa cofeina. Cu cat mai prajite sunt boabele de cafea, cu atat mai putina cofeina vor contine.
  • Daca ne place atat de mult painea prajita, specialistii in alimentatie sanatoasa ne recomanda sa o prajim numai putin (sa ramana de culoare aurie, maro deschis) sau sa evitam zonele “foarte maro” si sa le curatam cu cutitul. Nu trebuie sa uitam insa ca painea prajita ingrasa. Prin prajire creste indicele glicemic (masura in care corpul receptioneaza glucoza din paine) si de aceea ne vom ingrasa. Nu este recomandata asadar paine prajita in cura de slabire sau dieta sanatoasa.
  • Prajiturile, biscuitii, blatul de tort – toate pot dezvolta acrilamida in zonele care “se maronesc”. Curatati cu cutitul zonele inchise la culoare si pastrati partea deschisa. Desigur, daca gatim cu cacao va fi foarte greu sa ne dam seama unde se ascunde acrilamida 🙂

Sunteti confuzi? Nu va asteptati la asemenea informatii? As vrea sa aflu ce parere aveti!

Floricelele – sanatoase sau nu?

Am facut floricele in vas de ceramica cu ulei de masline. Au iesit minunate! Un pic mai tari decat cele la punga la microunde dar asa sunt cele realizate cu ulei normal. Daca cititi ambalajul floricelelor la microunde veti remarca faptul ca au ulei de palmier (care fragezeste).

De acum nu mai fac altfel de floricele decat din cele cumparate boabe. Pun cratita de ceramica pe ochiul mediu al aragazului dar la foc puternic (nu mai gatesc de mult timp in vase de aluminiu si nu va recomand ceaunul clasic). Floricelele ies delicioase, le presar cu putina sare de mare si mananc circa doi pumni. Floricelele de porumb nu ingrasa daca sunt realizate intr-un mod sanatos si daca nu exageram cu cantitatea. Avem voie floricele la cura de slabire, dar numai daca sunt facute  cu putin ulei de masline sau in vasele speciale cu aer cald si daca mancam nu mai mult de un castron mediu.

Floricelele se pot incadra la categoria cereale integrale si de aceea sunt permise si la cura de slabire. 2 pumni de popcorn (circa 10 g) inseamna numai 40 cal care provin din carbohidrati cu eliberare prelungita (carbohidrati buni) si ulei (preferabil de masline). Floricelele (popcronul) la microunde nu sunt sanatoase iar argumentele le puteti citi in partea de jos a articolului.

Popcorn floricele gatite sanatos cu ulei de masline

Popcorn – floricele gatite sanatos cu ulei de masline

Putem da floricele gatite sanatos si copiilor cu varsta peste doi ani dar cu masura pentru ca, fiind cereale integrale, pot fi digerate mai greu.

Se spune sa nu gatim cu ulei de masline, doar sa-l presaram pe salate. Dar in Italia, Franta, Spania (tarile cu cele mai longevive si sanatoase populatii) se gateste numai cu ulei de masline, ei nu folosesc aproape deloc ulei de floarea soarelui si asta de mii de ani. Intr-adevar, in Romania uleiul de masline este relativ scump  dar cand vine vorba despre sanatatea noastra, o diferenta de pret precum cea fata de uleiul de floarea soarelui nu ar trebui sa ne influenteze.

Stiati ca…

Unui american i-au fost acordate in instanta daune de 7,2 milioane de dolari, dupa ce a sustinut ca a dezvoltat boala numita “plamanul de popcorn”, prin inhalarea vaporilor untului artificial din floricelele de porumb facute la cuptorul cu microunde. Un judecator din Colorado a fost de acord cu Wayne Watson ca producatorii de popcorn trebuie sa aiba etichete de avertizare pe pungile de floricele, prin care publicul sa fie atentionat ca este periculos sa inhalezi vaporii din punga, informeaza BBC.

 Versiunea la microunde a popcornului, floricelelor de porumb este total nesanatoasa din mai multe motive:

  • Aroma de unt din popcorn-ul pentru microunde este un produs chimic ce provoaca boli. Un studiu publicat in august 2012 indica faptul ca diacetilul (DA), produs chimic folosit la floricele pentru microunde a crescut nivelul de agregare al proteinei beta-amiloid in creier. Aceasta agregare este un indicator distinctiv al bolii Alzheimer. DA poate distruge si celulele nervoase. Evitati asadar aromele artificiale de unt.
  • Pungile de popcorn sunt concepute sa fie nonadezive pentru ca uleiul si sarea sa nu treaca prin ele si sunt tratate cu un produs sintetic PFOA (acid perfluorooctanoic), teflon ce poate provoca colesterol marit, probleme cu tiroida, problemele de rinichi, tulburari neurologice si probleme respiratorii cum ar fi astmul si bolile pulmonare. 80 la suta din vaporii toxici din PFOA si DA sunt emisi in momentul deschiderii pungii de popcorn. Eliminati din bucataria dvs vasele din teflon (sunt preferabile cele din ceramica) si excludeti din alimentatie floricelele la microunde in punga tratata cu acid perfluorooctanoic – teflon. “Vasele din aluminiu, cupru si vasele acoperite cu teflon cu PFOA nu sunt indicate”, ne explica profesorul Mencinicopschi in cartile sale. Exista in comert si vase cu teflon fara PFOA/cadmiu/plumb, dar aceste produse sunt mai scumpe.

Floricelele la microunde sunt relativ nou aparute in viata noastra dar au reusit sa le faca knockout pe cele gatite simplu pe flacara aragazului cu ulei de masline. Popcornul la microunde este mult mai usor de pregatit, este comod si are o aroma imbatatoare dar nu este sanatos deloc!

Porumbul bio este o cereala bogata in fibre si o sursa excelenta de acid folic, vitamina C si niacina (vitamina B3). Floricelele din porumb bio gatite simplu, cu ulei de floarea soarelui sau la aparate cu aer cald sunt recomandate de nutritionisti pentru o alimentatia sanatoasa!

Alege un ulei sanatos atunci cand gatesti >> vezi variante bio 100% Naturale <<

Alege un ulei sanatos atunci cand gatesti >> vezi variante bio 100% Naturale <<

Inghetata de casa cu afine

Am primit de la o matusa ce s-a intors din Moldova dulceata de afine. Delicioasa, naturala, grozava! Si pentru ca baietelului meu Alex ii place mult inghetata am hotarat sa ii fac inghetata de casa dar ceva simplu de facut. E mult mai comod cu dulceata de afine facuta de altcineva 🙂 decat sa fierb eu afinele, sa fac un sirop, sa ma complic si sa-mi pierd cheful…recunosc…

In plus, nu imi plac retetele ce implica frisca (pentru ca nu e sanatoasa) si am vazut ca iese foarte bine doar cu smantana. De ce oare n-am incercat aceasta reteta simpla pana acum?!…

Dulceata de afine, smantana si miere in blender

Dulceata de afine, smantana si miere in blender

Ingredientele pentru inghetata de casa simplu de facut:

  • 350 gr smantana grasa
  • cateva lingurite de dulceata de afine dupa gust
  • cateva lingurite de miere de albine (sau sirop de artar sau de agave, dupa preferinte)

Le-am mixat bine si le-am dat la congelator. La cateva ore am mai mixat o data pentru un aspect mai cremos. Inghetata a fost delicioasa, extrem de simplu de facut si naturala 100%!

Reteta poate fi adaptata cu orice fel de dulceata, cu conditia sa fie cat mai inchegata.

Inghetata de casa cu dulceata de afine

Inghetata de casa cu dulceata de afine

Am luat si o decizie, si anume ca data viitoare cand eu sau cunoscutii vom ajunge la Varatec sau in zone montane sa imi cumpar muuulte borcane de dulceata din fructe de padure autentice (nu de crescatorie), fara gelfix, pregatita dupa reteta autentica din care sa gatesc tot felul de deserturi simple, naturale, bio.

Blat de Tort fara zahar

Acest blat de tort fara zahar este recomandat celor care doresc sa mentina nivelul glicemiei cat mai stabil, fie ca tin dieta, vor sa nu se ingrase sau sufera de diabet. Blatul pufos de tort nu are zahar si nici indulcitori artificiali si poate fi insiropat cu suc de fructe sau stevia. >> Cititi aici despre indulcitorul 100% natural Stevia ce poate fi gasit in orice magazin naturist <<

Blat de tort fara zahar

Blat de tort fara zahar

Faina integrala de grau bio 5.90 Lei / 1 kgIngrediente pentru reteta de blat pufos de tort fara zahar:

  • 5 oua;
  • 5 linguri de faina (2 de faina integrala si 3 de faina alba);
  • praf de copt;
  • stevia sau suc de fructe cu indice glicemic mic: portocale, caise, cirese, lamaie cu ginger razuit.

Modul de pregatire a retetei: Batem albusurile spuma tare. Amestecam galbenusurile cu 10 picaturi de stevia si o lingura de faina integrala de grau si inglobam usor in albusuri. Adaugam in ploaie si celelalte linguri de faina si praful de copt. Punem in forma la cuptorul preincalzit. Eu am setat 170 grade si am tinut 15 minute. Blatul poate fi taiat dupa coacere in doua bucati. Pentru trei parti de blat pregatiti reteta de 7 sau 8 oua si acelasi numar de linguri de faina.

Siropul pentru blat poate fi facut din stevia cu apa dar eu prefer variantele de suc de fructe cu indice glicemic mic. Si pentru ca reteta de tort a fost cu crema de lamaita, am insiropat blatul cu suc de lamaie bine mixat la blender cu ghimbir razuit, strecurat si indulcit cu stevia dupa gust. Puteti insiropa si cu suc de portocale sau din compot fara zahar.

Dietetic, usor acrisor, aromat si proaspat! Delicios! Un blat de tort care nu ingrasa!

 >> Cititi aici despre indulcitorul 100% natural Stevia ce poate fi gasit in orice magazin naturist <<

Orez cu lapte si Cereale din comert

Rețeta de orez cu lapte este adaptată pentru copii în sensul că adaug și alte ingrediente la final. Am remarcat că orezul cu lapte clasic, cu puțină scorțișoară și îndulcit cu miere eco nu îl încântî pe Alex, băiețelul meu de 3 ani jumate și, de aceea, am ales să îi adaug mult iubitele (de el, nu și de mine) cereale procesate din comerț. Pentru a prinde în linguriță o biluță sau un cerculeț din cerealele frumos ambalate cu super eroi, mănâncă și orezul tot. Castig si eu, pentru ca altfel nu se atinge de orez si castiga si el pentru ca isi face pofta datorita cerealelor dulci.

Rețeta de orez cu lapte poate fi mult îmbunătățită astfel: fierbem în apă mei, amarant și quinoa (cât considerați, nu există o cantitate impusă). Scurgem surplusul de apă dacă este cazul. Adăugăm semințe de chia, miere de albine, semințe de in și de dovleac măcinate foarte fin (pudră) și puțină scorțișoară. Copiii mai mofturoși sau suspicioși pot fi ademeniți prin adăugarea câtorva cereale aspectuoase din comerț (să recunoaștem, copiii sunt atrași de ambalajele frumoase cu supereroi și prințese și de gustul exagerat de dulce al cerealelor comerciale însă prin această metodă combinăm lucrurile: pe jumătate ingrediente sănătoase – mei, amarant, quinoa, chia, semințe de in, de dovleac, miere, chiar și polen – și pe jumătate cerealele deja clasice din comerț care din păcate sunt mult prea procesate și îndulcite. Ingredientele pentru acest orez cu lapte (mai special) pot fi găsite în magazinul online prodietanaturala.ro

Desi nu sunt de acord cu cerealele din comerț (citiți mai multe în articolul “Ce să nu oferim copiilor”), trebuie să aleg un echilibru în viața copilului, să nu oțină o frustrare precum cea că alți copii au voie si el nu, să nu îl împing către o atitudine de genul “fac exact invers decât spune mama”. Toți cei care avem copii știm cât de fragilă este relația de prietenie cu ei când e vorba de mâncare sănătoasă și că nu trebuie să ne impunem în fața lor, ci să îi convingem frumos să facă un lucru sau altul.

Orez cu Lapte si inca ceva...

Orez cu Lapte si inca ceva… 

http://prodietanaturala.ro/ingrediente-bio-retete-mancare-de-casa

Solarul nostru din curte

Va spuneam cu multe dintre ingredientele folosite in retetele pe care le publicam in aceste site provin fie din solarul propriu fie din magazinul online www.prodietabio.ro. Si pentru ca magazinul il puteti viziona online oricand, solarul de legume in schimb vi-l putem arata numai in cateva poze 🙂 Acum (luna august 2013) avem rosii bio gustoase!

Solarul din curte cu rosii

Solarul din curte cu rosii

 

Solarul nostru cu rosii

Solarul nostru cu rosii

Speram sa va inspiram si, daca aveti putin teren, sa va creati propria sera de legume. Veti investi in sanatatea dvs, a copiilor si mai mult decat atat veti experimenta bucuria de a trai in armonie cu natura. Este o bucurie imensa sa pui pe masa un bol cu salata cu legume din gradina proprie!

Salata cu ingrediente din curte

Salata cu ingrediente din curte

Gingerada

Gingerada este o varianta a limonadei iar daca lasam cateva ore la temperatura camerei vom obtine o varianta usor acidulata, asemanatoare cu berea cu ghimbir. Ghimbirul (numit si ginger) este foarte eficient în prevenirea simptomelor raului de miscare si in special a raului de masina sau de mare. Studiile au aratat ca gingerul (ghimbirul) este mult superior multor medicamente prescrise frecvent pentru răul de mişcare. Gingerul reduce toate simptomele asociate cu răul de mişcare, ameţeli, greaţă, vărsături, transpiraţie şi senzatie de rece.

gingerada_limonada_cu_ghimbir

Gingerada limonada cu ghimbir

Iata ingredientele gingeradei (limonada cu ginger):

Miere cu Propolis pret 16 Lei

Miere cu Propolis pret 16 Lei

Toate ingredientele se amesteca in blender si la final se strecoara. In fotografie veti remarca faptul ca in partea de sus s-a adunat ghimbirul maruntit. Am preferat sa il las in vas si sa strecor gingerada atunci cand pun in pahare.

Puteti lasa bautura intr-un recipient de sticla la temperatura camerei si daca este cald in casa, in cateva ore sau a doua zi va fermenta putin si veti avea o bautura acidulata asemanatoare cu berea de ghimbir din comert.

Sirop de Artar Canada pret 40.15 Lei

Sirop de Artar Canada pret 40.15 Lei

Gingerul (ghimbirul) era folosit inca din cele mai vechi timpuri pentru atenuarea simptomelor si problemelor gastrointestinale. Astazi folosim din pacate medicamente de sinteza acolo unde am putea apela la ingedientele naturale… Recunoscut si ca planta medicinala, ghimbirul are efecte deosebit de benefice pentru sanatate. Gingerul (ghimbirul) este un excelent carminativ (gingerul ajuta la eliminarea de gaze intestinale) şi spasmolitic intestinal (gingerul relaxeaza si calmeaza tractul intestinal).

Gingerul ajuta organismul sa aiba o transpiratie sanatoasa ceea ce este recomandat daca suntem raciti sau gripati. Ghimbirul este deosebit de eficient pentru durerile in gat.

Fasole pastai

Reteta cu fasole pastai galbena sau verde si condimente este ideala in lunile de vara. Fasolea pastai urcatoare din fotografie este proaspat culeasa din curtea proprie. Stiu, este varianta ideala de a face mancare, aceea in care ingredientele sunt proaspete, bio, culese din curtea proprie sau dintr-o gospodarie eco. Fasolea pastai nu este pretentioasa deloc, noi am cultivat-o in continuarea randurilor cu zmeura si vita de vie pentru ca fiind urcatoare are nevoie de sustinere. In lunile iulie si august gatim foarte des fasole pastai (verde sau galbena) in diverse variante: adaugata in ciorba de zarzavat, mancare de fasole pastai, tocanita cu fasole pastai, garnitura la gratar de pui.

Fasole pastai

Fasole pastai

Fasolea pastai verde sau galbena (indiferent de varianta) are foarte putine calorii si tine de foame pentru ca este bogata in fibre satioase si proteine. Aceia care nu mananca de obicei fasole boabe de teama ca se pot “balona” pot alege fara teama fasolea pastai unde boabele sunt micute dar invelisul bogat in flavonoide, betacaroten, fibre, vitamine si minerale aduce numeroase beneficii sanatatii. Fasolea pastai este una dintre putinele legume bogate atat in proteine dar si in fibre, inclusiv fibre solubile si insolubile, care duc la reglarea si controlul colesterolului si reduc riscul aparitiei anumitor tipuri de cancer. Fasolea este si un laxativ natural datorita faptului ca este foarte bogata in fibre. Cititi si articolul documentat: Fibrele alimentare si ce sunt acestea. Care este legatura dintre fibre si curele de slabire?

Reteta fasole pastai cu rosii si condimente:

Ingrediente:
  • Fasole pastai galbena sau verde;
  • 5 catei de usturoi;
  • rosii cherry intregi sau rosii micute taiate in 2 sau 4 bucati;
  • ulei de masline sau de floarea soarelui;
  • sare; chilli; piper; rozmarin; busuioc; ginger deshidratat.

Recomand din magazinul online prodietabio.ro: Ulei de masline Crudolio Italia si Sare de Himalaya bogata in minerale si fier cu Chilli sau Sare de mare pura, fara aditivi, nerafinata, fara adaos de inalbitori. Sarea din Himalaya nu este tratata industrial. Este 100% sare cristal, naturala, nerafinata, fara aditivi si (foarte important) fara ados de iod.

Modul de pregatire al retetei de fasole pastai:
  1. Prefierbem in apa cu sare fasolea pastai curatata dar numai cateva minute, atat cat sa ramana usor crocanta. Varianta ideala de prefierbere este la aburi pentru a pastra cat mai multe dintre proprietatile nutritive.
  2. Intr-o tigaie adanca sau tip wok punem ulei de masline sau ulei de floarea soarelui (bio, cautati sa fie rafinat fara solventi). Adaugam fasolea pastai scursa de apa.
  3. Lasam sa se caleasca la foc mic fara a amesteca timp de 5 minute, apoi adaugam rosiile, sare, chilli dupa gust, piper, gingerul deshidratat.
  4. Dupa alte 5 minute adaugam usturoiul taiat felii subtiri si rozmarinul taiat marunt.
  5. Lasam 5 minute, inchidem focul si adaugam busuiocul taiat marunt.
Calorii: O portie mare de fasole pastai (250 g), gatite cu putin ulei de masline si condimente precum in reteta de mai sus, contine mai putin de 300 de calorii. Aceasta reteta ajuta la slabire pentru ca fasolea creeaza o senzatie de satietate durabila, stimuleaza tranzitul intestinal si are proprietati diuretice. Ardeiul iute din reteta (chilli) stimuleaza metabolismul iar condimentele aduc un aport de antioxidanti esentiali pentru buna functionare a sistemului imunitar.
Ingredientele folosite la reteta de fasole pastai

Ingredientele folosite la reteta de fasole pastai

Printre proprietatile nutritive ale fasolei pastai enumeram:

  • Fasolea pastai este bogata in flavonoide si betacaroteni, antioxidanti care ne protejeaza sanatatea;
  • Fasolea pastai galbena sau verde combate anemia si astenia datorita continutului de fier. Se stie ca fierul imbunatateste imunitatea si musculatura, este important pentru metabolism si pentru toate functiile corpului. Va recomandam sa gatiti fasolea pastai cu sare de Himalaya (o gasiti de cumparat aici) bogata la randul ei in fier.
  • Combinaţia de celuloză, acid folic, magneziu şi potasiu în fasolea în păstăi micşorează riscul de aparitie a bolilor de inima;
  • Daca tineti post, fasolea este un excellent inlocuitor al carnii deoarece este plina de proteine.
  • O portie de fasole contine numeroase vitamine, minerale, fibre pe care le anumeram in ordinea “abundentei”: vitamina C, vitamina K, vitamina A, mangan, fibre alimentare, acid folic, vitamina B6, molibden, magneziu, triptofan, potasiu, vitamina B2, fier, vitamina B1, fosfor, calciu, proteine, vitamina B3, colina, cupru, acizi grasi omega 3. Fasolea este bogata in proteine si carbohidrati cu eliberare prelungita.
  • Curele de fasole pastai aduc mari beneficii sanatatii. De la jumatatea lunii iulie si pana la jumatatea lunii august (asa creste la mine in curte dar dvs o puteti gasi la piata chiar mai devreme) va puteti forma un obicei de a manca diverse feluri de mancare cu fasole pastai verde si galbena. Un consum ridicat de fasole verde pe timpul verii impiedica asimilarea zaharurilor din fructe, dulciuri si alimente procesate, datorita continutului de fibre alimentare al acestei leguminoase. Trebuie sa aveti in vedere ca macar 4 zile pe saptamana sa aveti la masa de pranz sau cina fasole pastai verde sau galbena! Rezultatele studiilor in domeniu arata ca doar 180 g de fasole verde, consumate zilnic, timp de 28 de zile, contribuie la o scadere a colesterolului negativ (LDL) cu 20-30%.
  • Fiind bogata in vitamina K, fasolea pastai ajuta la mentinerea sanatatii sistemului osos.
  • Pentru ca are un continut de amidon mai mic decât fasolea uscata boabe, fasolea pastai are mai putine calorii si este usor digerabila.
  • Tranzitul intestinal este reglat. Fibrele alimentare continute in doua portii de fasole verde imping precum un piston materiile reziduale din colon, curata peretii intestinului gros si ajuta la refacerea florei intestinale care sustine peste 70% din sistemul imunitar.

Precautii: Persoanele care sufera de litiaza renala cu oxalati vor consuma cu prudenta fasole verde pentru ca fasolea are un continut destul de ridicat de saruri ale acidului oxalic.

Sa gatim cu Rozmarin si Busuioc

Fotografia de mai jos este de la mine de acasa. Ghivecele de busuioc si rozmarin, cimbru si oregano nu imi lipsesc in nici un an. Le cumpar de la supermarket primavara si le am timp indelungat. Le asez in spatele muscatelor asa incat sa nu se vada prea bine din exterior iar eu sa le pot piguli de frunzulite de pe balconul meu de la etajul 1.

Givece cu rozmarin si busuioc

Rozmarinul este o planta aromatica (denumirea vine de la latinescul rosmarinus care inseamna “roua marii”) utilizata pentru proprietatile ei nutritive, aromatice si antiseptice nu numai pentru gatit. Rozmarinul este folosit si in cosmetica, in substante dezinfectante, sampon, medicina naturista si amestecurile de plante parfumate. Rozmarinul provine din zona mediteraneana iar cine a calatorit in Franta, Italia sau Spania a primit adeseori pe platou alaturi de paste sau de friptura si o ramura sau frunze de rozmarin.

De ce ar trebui sa gatim retetele noastre adaugand rozmarin? Pentru ca studiile arata ca rozmarinul contine un numar mare de compusi polifenolici, cu o activitate antioxidanta si care inhiba cresterea bacteriilor. Mirosul de rozmarin este considerat a fi stimulant pentru memorie. Va recomandam sa adaugati rozmarin in multe dintre retetele dvs care au ca ingrediente: carne de pui, miel, peste, orez, cartofi (cartofii prefierti si trasi la tigaie cu ulei de masline, putin usturoi si rozmarin sunt o minunatie!) si diverse legume.

Busuiocul este o planta erbacee din familia mentei, Lamiaceae, avand o denumire de origine greaca si inseamnand „regalitate”. Exista mai multe specii de busuioc ce difera ca forma, marime si culoare. Cel mai probabil busuiocul pe care il veti cumpara de la supermarket va fi cel de soi italian, cu frunze mari si dulci. Alte varietati folosite in general pentru gatit mai sunt busuiocul cu frunze mici, busuiocul thailandez, busuioc lemon si busuiocul albastru african. Crengutele de busuioc pot fi puse in sticlele cu otet sau ulei de masline pentru mai multa aroma.

De ce ar trebui sa gatim retetele noastre cu busuioc? Busuiocul este bogat in componente fenolice cu proprietati antioxidante puternice. Alte substante fitochimice din busuioc sunt orientinul si vicerinul, flavonoide care protejeaza impotriva distrugerilor la nivel celular; uleiurile volatile, cum ar fi camforul si 1,8-cineol, cu proprietati antibacteriene, si carotenoide, cum ar fi beta-carotenul.
Bucuiocul are proprietati anticoagulare: datorita busuiocului, trombocitele, componente ale celulelor rosii din sange, sunt mai putin „ vascoase” – un proces care poate reduce formarea cheagurilor de sange. Busuiocul are proprietati antibacteriene puternice, chiar si in cazul tipurilor rezistente la antibiotice. Data viitoare cand va preparati o salata, folositi mult busuioc!

Busuiocul se poate pune intre coli de hartie cerata si se congeleaza. Frunzele se vor inchide la culoare, dar isi pastreaza aroma, proprietatile nutritive si gustul. Dar ce spuneti de aceasta idee: busuiocul proaspat poate fi acoperit cu ulei de masline, intr-un recipient inchis ermetic si pastrat la frigider cel mult doua luni.
Cum gatim cu busuioc: Frunzele de busuioc se adauga in mancare cu cateva minute inainte de a fi gata. Salate, ciorbe, tocanite, pilaf de orez – in toate acestea putem adauga la final busuioc taiat marunt.

Sursa informarii despre busuioc si rozmarin: Cartea “101 Alimente care va pot salva viata”, de David Grotto