Zaharul este unul dintre cele mai contestate alimente. Zaharul este inventia erei moderne dar mai este numit si „otrava alba”. Desi este un aliment pur, natural, zaharul este totusi produs printr-un proces chimic complex care il face nociv. Prin rafinare, zaharul pierde proteinele si, ca atare, furnizeaza asa-numitele calorii goale sau oarbe, calorii ce consuma vitamine si saruri minerale in procesul de ardere metabolica.

Zaharul alb are cel putin 90% dintre vitamine si minerale inlaturate. Este un aliment foarte concentrat care uzeaza anumite organe, in special pancreasul si sistemul nervos. Alimentele rafinate cu concentratie mare de zahar sunt o inventie noua pentru organismul nostru care nu este adaptat. Stramosii nostri nu aveau in natura alimente care sa contina atat de mult zahar pe cat contin alimentele moderne. Organismul nu este adaptat sa faca fata unui flux de hidrati de carbon cu eliberare rapida.

Zaharul alb rafinat nu contine nutrienti iar organismul uman mobilizeaza resursele de calciu pentru a procesa zaharul, totul in detrimentul sistemului osos si al danturii. Mamele sunt sfatuite ca, fie in timpul sarcinii, fie dupa alaptare dar si in timpul cresterii copiilor sa manance cat mai putin zahar si sa nu isi lase copiii apoi sa consume prea multe dulciuri.

Zaharul rafinat este un carbohidrat si ar trebui inlaturat din alimentatia zilnica. Zaharul brun contine o cantitate mai mare de minerale (precum potasiul si magneziul) dar, intocmai ca si zaharul alb, este sarac in vitamine, proteine si fibre.

Zaharul se gaseste in mai multe forme in natura:

» fructoza – in fructe si miere; Fructoza nu are nevoie de digerare si intra rapid in ciclul sangvin. Organismul nu poate folosi insa fructoza daca nu o transforma mai intai in glucoza. De aceea fructoza este totusi cu eliberare lenta in organism. Merele contin in principal fructoza (cu eliberare lenta). V-ati intrebat de ce nu va recomanda nutritionistii bananele avand in vedere ca sunt totusi fructe si fac parte din alimentatia naturala? Bananele contin atat fructoza cat si glucoza, fapt ce determina cresterea rapida a zaharului in sange. Atentie: nutritionistii ne avertizeaza sa nu mancam alimente procesate industrial care contin fructoza pentru ca aceasta ingrasa prea mult. Cititi cu atentie etichetele si evitati alimentele indulcite cu fructoza.
» glucoza – in paine, paste, cereale; Strugurii si curmalele contin glucoza pura (cu eliberare rapida)
» maltoza – in cereale;
» lactoza – in lapte.

Toate acestea listate mai sus sunt naturale iar consumate cu moderatie sunt prielnice organismului. Zaharul in schimb este zaharoza – substanta rafinata, obtinuta din sfecla de zahar sau trestie de zahar.

Atunci cand analizati cat zahar consumati zilnic nu va ganditi numai la cel pe care il puneti in cafea ci si la cel din paine, iaurturi dulci, ciocolata, checuri, prajituri, inghetate, torturi, racoritoare, conserve, supe concentrate. Limitati si consumul de fructe uscate sau confiate caci pot contine mult zahar. Cititi etichetele! Puteti aproxima astfel: cam 4 grame de zahar reprezinta o lingurita. Citind pe eticheta cate grame de zahar (sau carbohidrati/glucide) se gasesc la 100 grame de produs va veti da seama cate lingurite de zahar sunt ascunse intr-un aliment. Daca sunt prea multe va veti opri cu siguranta.

Va intrebati cat zahar ar trebui sa consumam zilnic? Trebuie sa luati in considerare ca zaharurile din dieta unui om nu trebuie să depăsească 10% din totalul caloriilor zilnice. Astfel, unui barbat de varsta adulta ii sunt permise aproximativ 60 g de zahar pe zi, iar unei femei – 50 g de zahar pe zi.

Un exemplu elocvent in ceea ce priveste cantitatea de zahar il reprezinta bauturile racoritoare: acestea contin intre 10% si 11% zahar, adica dintr-o sticla de 500 ml de bautura gen cola luam 50 g de zahar. Oamenii consuma prea mult zahar iar calculul este simplu: din productia anuala de zahar impartim per persoana si rezulta aproximativ 38 kilograme pe an de persoana! (bibliografie Patrick Holford – Cartea nutritiei optime, pg. 45)

Organismul uman este totusi facut sa functioneze cu hidrati de carbon dar nu cu cei proveniti din alimente post procesate ci, dimpotriva, cu hidrati de carbon cu eliberare lenta. Acestia sunt “carburantul” organismului uman. Daca nu facem excese, produsele dulci de provenienta naturala sunt totusi o foarte buna hrana pentru creier. Ciocolata, bomboanele, inghetata stimuleaza productia de serotonina, hormonul senzatiei de bine. Nu vi-i recomandam neaparat pe cei enumerati mai devreme caci sunt cu eliberare rapida ci va indicam sa consumati carbohidrati complecsi precum cerealele integrale, legume ca fasolea sau lintea si carbohidrati simpli din fructe.

Zaharul nu ar trebui inlocuit cu indulcitori. Indulcitorii sunt de două tipuri: fara calorii (aspartamul, zaharina) si cu calorii (sorbitolul, manitolul).

Atentie si la produsele “light” facute sa ii prinda in capcana pe cei fără cultură nutritională. Unele produse care contin indulcitori artificiali sunt chiar mai periculoase pentru sanatate decat cele care contin zahar. Consumat in exces si pe termen lung, aspartamul este cancerigen. Aspartamul este format din fenilalanină ÅŸi acid aspartic, doi aminoacizi naturali. Fenilalanina in exces blocheaza producerea în creier a serotoninei, ceea ce provoaca mai departe insomnie si uneori tulburări de comportament.

Cu ce putem inlocui zaharul? Cel mai potrivit inlocuitor natural al zaharului este mierea de albine. In plus, va recomandam sa consumati cat mai multe cereale integrale (grau, porumb, secara, orz, ovaz, orez) si fructe proaspete sau confiate (smochine, stafide, smochine, curmale, caise, s.a. ). Mierea contine vitamine din grupul B, minerale si enzime dar atentie ca enzimele se distrug la temperaturi inalte (spre exemplu in aluaturile de prajituri pe care le pregatiti la cuptor). Un alt inlocuitor al zaharului poate fi siropul de artar. O alta solutie de inlocuire a zaharului poate fi lactoza care este aproape la fel de dulce ca si zaharul dar are numai o treime din caloriile acestuia. Persoanele care au intoleranta la lactoza sau au predispozitie spre acumulare de gaze nu pot folosi totusi lactoza. Un alt inlocuitor bun al zaharului este si xilitolul, un zahar vegetal cu o incarcatura glicemica foarte scazuta. Prunele, spre exemplu, sunt bogate in xilitol.

Diabetul zaharat sau consumul exagerat de zahar atrag supa sine alte probleme cum ar fi boli cardiace, tulburari circulatorii, vederea, sinuzita si rinita cronica, tulburari hormonale, cancer, degenerescenta osoasa si altele.

Una din problemele majore generate de consumul de zahar este dereglarea metabolismului calciului ceea ce atrage dupa sine instalarea osteoporozei si a problemelor legate de asimilarea calciului.

Atentie, doamne si domnisoare, zaharul este in foarte mare parte vinovat de aparitia celulitei cu aspectul sau respingator de coaja de portocala! Evitati zaharul, prin urmare!

Nu a fost suficient argumentul celulitei? Haideti sa detaliem despre efectele nocive ale zaharului! Prin procesul numit glicozilare avansata zaharul din sange ataca proteinele printre care se numara si colagenul si elastanul. Cu cat mai mult zahar consumati cu atat mai degraba va veti degrada elasticitatea pielii. Diabeticii cunosc cel mai bine acest aspect… Va recomandam sa renuntati la alimentele ce contin zahar, sa folositi cosmetice cu retinol si antioxidanti.

Cercetatorii de la Massachusetts Institute of Technology au conluzionat ca cu cat este mai mare consumul de hidrati de carbon cu atat scade mai mult IQ-ul. Diferenta intre IQ-ul marilor consumatori de zahar si cei cu consum mai redus a fost de 25 puncte! (bibliografie: Shauss, A.G. “Nutrition and Behaviour”, Journal of Applied Nutrition, vol. 35 (I), pp30-5(1983)) Un studiu al Universitatii din Liverpool arata ca si aspartamul poate fi daunator creierului daca este combinat cu o alta substanta care se gaseste in mare parte din snaks-uri.

Cititi si articolul despre » Cum afecteaza ZAHARUL pierderea in greutate – articol care explica si modul in care organismul proceseaza zaharul