Painea de secara (din faina integrala de secara) are foarte multe beneficii pentru sanatate. Painea de secara este recomandata versus painea clasica din faina alba sau chiar din faina neagra sau graham. Cititi mai jos retete pentru masina de paine de paine cu faina de secara: Reteta de paine de secara

Secara si alte cereale integrale sunt o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de co-factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre organism a glucozei si secretiei de insulina.

S-a demonstrat ca, prin consumul de paine din faina de secara, se poate reduce in mod semnificativ nivelul colesterolului “rau”. Faina din secara contine mai putin gluten decat faina de grau, fie ea chiar si integrala. Glutenul din secara este mai putin elastic decat cel din grau si ca atare nu se produce efectul lipicios ca la faina de grau si nu se retin gazele in aluat. Painea din faina de secara obtine prin coacere o crusta bruna aromata si este mai densa in comparatie cu painea de grau.

Deoarece este dificil sa se separe taratele si germenii de endosperma din bobul de secara, faina de secara pastreaza de obicei o cantitate mare de substante nutritive, spre deosebire de faina rafinata de grau care nu mai are aproape deloc proprietati nutritive.

Cercetarile arata ca dietele bogate in carbohidrati duc la o continua stimulare a pancreasului si eliberare de insulina repetata. Acest tip de dieta a fost asociat cu predispozitia la insulinorezistenta, disfunctia celulelor beta pancreatice si intr-un final diabetul de tip II. Studiile in domeniul nutritiei arata ca painea din faina integrala de secara produce un nivel al insulinei mai redus decat painea din faina de grau.

In tara noastra faina de grau ocupa cea mai mare parte din produsele de panificatie. Odata cu promovarea produselor sanatoase si de dieta, painea din faina de secara incepe sa capete un rol mult mai important in dieta zilnica. Painea de secara este de un real ajutor pentru oricine incearca sa slabeasca. Painea de secara ofera repede senzatia de satietate si ca atare putem spune ca slabim cu secara…

Fibrele din painea de secara reduc timpul de tranzit intestinal ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei sau a cancerului de colon.
Astazi au loc cercetari intense privind secara avand in vedere corelarea consumului de paine de secara cu incidenta scazuta a cancerului. Pe langa faptul ca ofera fibre, secara contine si agenti protectori care impiedica dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dieta bogata in paine de secara ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare si a diabetului. Pentru ca este saraca in calorii si bogata in fibre, painea de secara este recomandata si pentru persoanele care doresc sa slabeasca.

O alimentatie bazata pe paine din faina integrala de secara, de cel putin 6 ori in fiecare saptamana, este o idee buna mai ales pentru femeile postmenopauza cu un grad ridicat de colesterol, hipertensiune arteriala sau alte semne de boli cardiovasculare (CVD).
Un studiu prospectiv derulat pe o perioada de 3 ani cu peste 200 de femei postmenopauza cu CVD (boli cardiovasculare), publicat in American Heart Journal, demonstreaza ca acelea ce au mancat cel puţin 6 portii intregi de cereale in fiecare saptamana, au avut o progresie incetinita a aterosclerozei si mai putina de progresie in stenoza, ingustarea diametrulului cailor arteriale.

Gasim la supermarket paine din faina integrala de secara fie fabricata la noi in tara fie pesmeti din faina de secara importati din Italia. Sunt recomandati pentru persoanele care vor sa adopte o dieta sanatoasa. O felie de paine de secara sau pesmet care cantareste 10 g are in medie 30 calorii, 1 g proteine, 5,5 g carbohidrati (dintre care zahar numai 0,2g), lipide 0,1 g, fibre alimentare 1,5 g, sodiu mai putin de 0,1g.

Secara integrala 56.33 grame > 188.72 calorii
Nutrient	Cantitate	Doza Zilnica Recomandata (%)	Densitatea Nutrientilor
mangneziu	1.51 mg	75.5	7.2
fibra	8.22 g	32.9	3.1
seleniu	19.89 mcg	28.4	2.7
triptofan	0.09 g	28.1	2.7
fosfor	210.69 mg	21.1	2.0
magneziu	68.16 mg	17.0	1.6
proteina	8.31 g	16.6	1.6

Cum facem paine de secara la masina de facut paine?

Este important sa stim ca atunci cand folosim faina din secara sau alte cereale decat graul, timpul de dospire trebuie sa fie mai lung decat la faina normala de grau. Atunci cand se termina programul “ALUAT” al masinii de facut paine scoateti aluatul din faina de secara, ungeti-l cu ulei de masline si lasati-l inca o ora la dospit. Va recomandam sa puneti aluatul intr-un vas de copt intr-un strat nu prea gros si sa coaceti paine la cuptor pentru ca painea din faina de secara se coace mai greu iar la masina de facut paine poate ramane cruda inauntru. Puteti urma o reteta sa paine care sa combine faina de secara cu faina de grau alb.

Prezentam mai jos cateva retete de paine de secara combinata cu grau si alte cereale:

---

280ml apa
25g ulei
60g iaurt
250g faina alba de cozonac
150g faina neagra
100g faina secara integrala
1.5 lingura lapte praf
1 lingurita sare si 1.5 lingurita zahar presarate pe marginea fainii sa nu intre in contact cu drojdia
5g drojdie uscata sau 1/4 cub drojdie proaspata maruntita si plasata in mijlocul fainii

Incercati sa coaceti la masina de facut paine iar daca nu sunteti multumiti respectati sfatul de mai sus de a coace la cuptor. Daca aluatul transpira in timpul framantarii este recomandabil sa ridicati capacul pentru a iesi aburul.

---

O alta reteta pentru masina de paine de paine cu faina integrala de secara:
Ingredientele vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 2 lingurite sare
- 3 linguri lapte praf
- 300 ml apa calduta (se poate si asa: 150 ml apa calduta si 150 ml apa minerala la temperatura camerei)
- 2 masuri faina alba (masura oferita cu masina de facut paine)
- 1 masura faina secara
- 1 plic drojdie uscata sau 1/3 cub drojdie proaspata maruntita
- 1 lingura zahar
- 2 linguri ulei de masline

---

Reteta de paine cu faina de secara si nuci pentru masina de facut paine:
Ingredientele vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 400 ml apa calduta
- 1 lingurita sare
- 2 lingurite de zahar
- 560 gr faina alba
- 130 gr făină de secara
- 150 gr nuci maruntite

---

Ingredientele pentru aceasta reteta vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 400 ml lapte
- 650 gr faina de secara
- 30 gr unt
- 1 linguritza rasa de sare
- 1 linguritza rasa de zahar
- 2 pliculetze de 7 gr de drojdie uscata sau 1/2 cub drojdie proaspata maruntita
- puteti presara susan, mac sau nuci maruntite

---

√ Ziarul Gardianul a publicat in data de 20.12.2008 un articol elaborat in care citeaza site-ul http://prodieta.ro. Prezentam articolul mai jos:

Painea din secara. Consumata de sase ori pe saptamana previne diabetul

Painea de secara (din faina integrala de secara) are mai multe beneficii pentru sanatate. Paimea de secara este mai indicata decat painea clasica din faina alba, neagra sau chiar decat graham, demonstreza un studiu al medicilor nutritionisti, publicat pe site-ul prodieta.ro.

In urma cercetarilor recente s-a demonstrat ca, prin consumul acestei paini, se poate reduce in mod semnificativ colesterolul, deoarece secara este o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de cofactor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre organism a glucozei si secretiei de insulina. Totodata, nutritionistii sustin ca painea din faina integrala de secara produce un nivel al insulinei mai redus decat painea din faina de grau, deoarece contine mai putin gluten.

Fibrele din secara reduc timpul de tranzit intestinal, ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei sau a cancerului de colon. In egala masura, secara mai contine si agenti protectori care impiedica dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dieta bogata in paine de secara ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare si a diabetului.

Pentru ca este saraca in calorii si bogata in fibre, painea de secara este recomandata si pentru persoanele care doresc sa slabeasca. O alimentatie bazata pe paine de secara, de cel putin sase ori in fiecare saptamana, este recomandata si pentru femeile postmenopauza cu un grad ridicat de colesterol, hipertensiune arteriala sau alte semne de boli cardiovasculare.

Un studiu prospectiv derulat, pe o perioada de 3 ani cu peste 200 de femei aflate in postmenopauza, demonstreaza ca cele care au mancat cel putin sase portii intregi de cereale in fiecare saptamana au avut o progresie incetinita a asteroclerozei. Asadar, o felie de paine de secara sau pesmet care cantareste 10 grame are in medie 30 de calorii, 1 gram de proteine, 5,5 grame carbohidrati (dintre care zahar numai 0,2 grame), lipide 0,1 grame, fibre alimentare 1,5 grame, sodiu mai putin de 0,1 grame. Al. Calmacu / Gardianul