Paine de secara

Paine de secaraPainea de secara (paine din faina integrala de secara) are foarte multe beneficii pentru sanatate. Secara are proprietati nutritive superiare graului si de aceea painea de secara este recomandata mai degraba decat painea clasica din faina alba sau chiar din faina neagra sau graham. Cititi mai jos retete pentru masina de paine de paine cu faina de secara: Reteta de paine de secara

Secara este o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de co-factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre organism a glucozei si secretiei de insulina.

S-a demonstrat ca, prin consumul de paine din faina de secara, se poate reduce in mod semnificativ nivelul colesterolului “rau”. Faina din secara contine mai putin gluten decat faina de grau, fie ea chiar si integrala. Glutenul din secara este mai putin elastic decat cel din grau si ca atare nu se produce efectul lipicios ca la faina de grau si nu se retin gazele in aluat. Painea din faina de secara obtine prin coacere o crusta bruna aromata si este mai densa in comparatie cu painea de grau.

Deoarece este dificil sa se separe taratele si germenii de endosperma din bobul de secara, faina de secara pastreaza de obicei o cantitate mare de substante nutritive, spre deosebire de faina rafinata de grau care nu mai are aproape deloc proprietati nutritive.

Cercetarile arata ca dietele bogate in carbohidrati duc la o continua stimulare a pancreasului si eliberare de insulina repetata. Acest tip de dieta a fost asociat cu predispozitia la insulinorezistenta, disfunctia celulelor beta pancreatice si intr-un final diabetul de tip II. Studiile in domeniul nutritiei arata ca painea din faina integrala de secara produce un nivel al insulinei mai redus decat painea din faina de grau.

In tara noastra faina de grau ocupa cea mai mare parte din produsele de panificatie. Odata cu promovarea produselor sanatoase si de dieta, painea din faina de secara incepe sa capete un rol mult mai important in dieta zilnica. Painea de secara este de un real ajutor pentru oricine incearca sa slabeasca. Painea de secara ofera repede senzatia de satietate si ca atare putem spune ca slabim cu secara…

Fibrele din painea de secara reduc timpul de tranzit intestinal ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei sau a cancerului de colon.
Astazi au loc cercetari intense privind secara avand in vedere corelarea consumului de paine de secara cu incidenta scazuta a cancerului. Pe langa faptul ca ofera fibre, secara contine si agenti protectori care impiedica dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dieta bogata in paine de secara ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare si a diabetului. Pentru ca este saraca in calorii si bogata in fibre, painea de secara este recomandata si pentru persoanele care doresc sa slabeasca.

O alimentatie bazata pe paine din faina integrala de secara, de cel putin 6 ori in fiecare saptamana, este o idee buna mai ales pentru femeile postmenopauza cu un grad ridicat de colesterol, hipertensiune arteriala sau alte semne de boli cardiovasculare (CVD).
Un studiu prospectiv derulat pe o perioada de 3 ani cu peste 200 de femei postmenopauza cu CVD (boli cardiovasculare), publicat in American Heart Journal, demonstreaza ca acelea ce au mancat cel puţin 6 portii intregi de cereale in fiecare saptamana, au avut o progresie incetinita a aterosclerozei si mai putina de progresie in stenoza, ingustarea diametrulului cailor arteriale.

Gasim la supermarket paine din faina integrala de secara fie fabricata la noi in tara fie pesmeti din faina de secara importati din Italia. Sunt recomandati pentru persoanele care vor sa adopte o dieta sanatoasa. O felie de paine de secara sau pesmet care cantareste 10 g are in medie 30 calorii, 1 g proteine, 5,5 g carbohidrati (dintre care zahar numai 0,2g), lipide 0,1 g, fibre alimentare 1,5 g, sodiu mai putin de 0,1g.

Secara integrala
56.33 grame > 188.72 calorii

Nutrient Cantitate Doza Zilnica Recomandata
(%)
Densitatea Nutrientilor

mangneziu

1.51 mg

75.5

7.2

fibra

8.22 g

32.9

3.1

seleniu

19.89 mcg

28.4

2.7

triptofan

0.09 g

28.1

2.7

fosfor

210.69 mg

21.1

2.0

magneziu

68.16 mg

17.0

1.6

proteina

8.31 g

16.6

1.6

Cum facem paine de secara la masina de facut paine?

Secara FainaEste important sa stim ca atunci cand folosim faina din secara sau alte cereale decat graul, timpul de dospire trebuie sa fie mai lung decat la faina normala de grau. Atunci cand se termina programul “ALUAT” al masinii de facut paine scoateti aluatul din faina de secara, ungeti-l cu ulei de masline si lasati-l inca o ora la dospit. Va recomandam sa puneti aluatul intr-un vas de copt intr-un strat nu prea gros si sa coaceti paine la cuptor pentru ca painea din faina de secara se coace mai greu iar la masina de facut paine poate ramane cruda inauntru. Puteti urma o reteta sa paine care sa combine faina de secara cu faina de grau alb.

Prezentam mai jos cateva retete de paine de secara combinata cu grau si alte cereale:


280ml apa
25g ulei
60g iaurt
250g faina alba de cozonac
150g faina neagra
100g faina secara integrala
1.5 lingura lapte praf
1 lingurita sare si 1.5 lingurita zahar presarate pe marginea fainii sa nu intre in contact cu drojdia
5g drojdie uscata sau 1/4 cub drojdie proaspata maruntita si plasata in mijlocul fainii

Incercati sa coaceti la masina de facut paine iar daca nu sunteti multumiti respectati sfatul de mai sus de a coace la cuptor. Daca aluatul transpira in timpul framantarii este recomandabil sa ridicati capacul pentru a iesi aburul.


O alta reteta pentru masina de paine de paine cu faina integrala de secara:
Ingredientele vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 2 lingurite sare
- 3 linguri lapte praf
- 300 ml apa calduta (se poate si asa: 150 ml apa calduta si 150 ml apa minerala la temperatura camerei)
- 2 masuri faina alba (masura oferita cu masina de facut paine)
- 1 masura faina secara
- 1 plic drojdie uscata sau 1/3 cub drojdie proaspata maruntita
- 1 lingura zahar
- 2 linguri ulei de masline


SecaraReteta de paine cu faina de secara si nuci pentru masina de facut paine:
Ingredientele vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 400 ml apa calduta
- 1 lingurita sare
- 2 lingurite de zahar
- 560 gr faina alba
- 130 gr făină de secara
- 150 gr nuci maruntite


Ingredientele pentru aceasta reteta vor fi introduse in urmatoarea ordine in masina de facut paine:
- 400 ml lapte
- 650 gr faina de secara
- 30 gr unt
- 1 linguritza rasa de sare
- 1 linguritza rasa de zahar
- 2 pliculetze de 7 gr de drojdie uscata sau 1/2 cub drojdie proaspata maruntita
- puteti presara susan, mac sau nuci maruntite


Ziarul Gardianul a publicat in data de 20.12.2008 un articol elaborat in care citeaza site-ul http://prodieta.ro. Prezentam articolul mai jos:

Painea din secara. Consumata de sase ori pe saptamana previne diabetul

Painea de secara (din faina integrala de secara) are mai multe beneficii pentru sanatate. Paimea de secara este mai indicata decat painea clasica din faina alba, neagra sau chiar decat graham, demonstreza un studiu al medicilor nutritionisti, publicat pe site-ul prodieta.ro.

In urma cercetarilor recente s-a demonstrat ca, prin consumul acestei paini, se poate reduce in mod semnificativ colesterolul, deoarece secara este o bogata sursa de magneziu, un mineral care actioneaza in calitate de cofactor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate in utilizarea de catre organism a glucozei si secretiei de insulina. Totodata, nutritionistii sustin ca painea din faina integrala de secara produce un nivel al insulinei mai redus decat painea din faina de grau, deoarece contine mai putin gluten.

Fibrele din secara reduc timpul de tranzit intestinal, ceea ce duce la o mai buna functionare a organismului si la prevenirea constipatiei sau a cancerului de colon. In egala masura, secara mai contine si agenti protectori care impiedica dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dieta bogata in paine de secara ajuta si la prevenirea bolilor cardiovasculare si a diabetului.

Pentru ca este saraca in calorii si bogata in fibre, painea de secara este recomandata si pentru persoanele care doresc sa slabeasca. O alimentatie bazata pe paine de secara, de cel putin sase ori in fiecare saptamana, este recomandata si pentru femeile postmenopauza cu un grad ridicat de colesterol, hipertensiune arteriala sau alte semne de boli cardiovasculare.
Un studiu prospectiv derulat, pe o perioada de 3 ani cu peste 200 de femei aflate in postmenopauza, demonstreaza ca cele care au mancat cel putin sase portii intregi de cereale in fiecare saptamana au avut o progresie incetinita a asteroclerozei. Asadar, o felie de paine de secara sau pesmet care cantareste 10 grame are in medie 30 de calorii, 1 gram de proteine, 5,5 grame carbohidrati (dintre care zahar numai 0,2 grame), lipide 0,1 grame, fibre alimentare 1,5 grame, sodiu mai putin de 0,1 grame. Al. Calmacu / Gardianul

>> Faina de secara si premixuri (adica pui doar apa si painea-i gata) gasiti >> aici <<





8 Raspunsuri la discutia despre “Paine de secara”

  1. 8
    Mariana spune:

    citeva precizari in legatura cu painea de secara. Conform Codex Alimentarius painea de secara se face din 90% faina de secara. Se poate adauga faina de grau, care nu are voie sa depaseasca 10% din greutatea totala. Eu folosesc numai paine din faina integrala de secara sau grau spelta. Nu stiu daca unde se gasesc aceste fainuri in Romania, dar aici le gasesti la toate marketurile. Spre deosebire de faina de griu, faina de secara are proprietati de coacere mai inferioare si ca atare painea este mai grea. Pentru a elimina acest deficit se foloseste la preparaea painii maiaua acra. O paine de secara se face din faina de secara, maia acra, drojdie (unii brutari renunta la drojdia clasica si folosesc numai drojdia care se formeaza in maia in timpul prepararii aceteia), apa, sare si putin zahar, care mareste activitatea drojdiei. Se pot adauga si seminte. Painea integrala este recomandata pentru o alimentatie rationala. Nu pot sa scriu prea multe. Sunt inginer de industria alimentara si mi s-a diagnosticat Diabet de tip II. Cine doreste mai multe amanunte sau sa afle cum lupt eu cu diabetul poate sa-mi scrie la adresa de e-mail: gligor@gmx.at

  2. 7
    alex spune:

    Buan ziua.
    Ca sa parafrazez pe antevorbitorii mei”o paine care are 100g secara din 700 grame faina nu mai este paine de secara ci cu secara”, deci nu se pune. A doua problema, o reteta de paine care contine faiana de secara in mix cu unt, melasa, oua ( toate o data), iar nu se mai poate numi paine de secara, daca pui putin mai mult zahar este aproape cozonac. Orice paine facuta din fainuri care contin multe fibre si fara gluten, va avea un aspect diferit( nu numai culoarea) mai densa, impropriu spus mai grea, mai satioasa, nu este asa pufoasa si nu a crescut la fel ca painea din faina alba adica intr-un cuvant(sau doua) – arata asa cum trebuie sa fie. Sa fiti(legat) sanatosi :))

  3. 6
    Smaranda86 spune:

    Salut,
    Am descoperit o RETETA PAINE SECARA 100% (e pt. masina de paine). Se face in felul urmator:
    2 oua
    180 ml apa calduta
    2 linguri ulei masline (sau floarea soarelui)
    2 linguri melasa (de la farmaciile verzi , dar se poate folosi si zahar brun/zahar/miere aceeasi cantitate)
    255 g faina secara
    30g amidon de porumb
    2 lingurite lecitina de soia pulbere (din farmaciile verzi , dar se poate inlocui cu aceeasi cantitate de ulei/ 1 ou)
    1 1/3 lingurita sare
    10 g drojdie uscata
    1 lingurita chimen (optional)
    Program NORMAL 3H
    Ingredientele se pun in masina de paine in ordinea indicata in instructiunile de folosire si gata painea de secara 100% Iese foarte bine , nu e deloc tare si densa ,ci pufoasa si aerata. Respectati reteta si cu siguranta va iesi o painica delicioasa!
    PS. Am inceput sa testez retele de aici, dar fiindca cea care contine numai secara iese tare ca piatra , am continuat sa incerc si in final am gasit!! Incercati-o si voi si veti fi multumiti !

  4. 5
    LAVINIA spune:

    Se gaseste faina de secara in magazine?

  5. 4
    Mamaie spune:

    am o nelamurire: daca se numeste “paine din secara”, de ce se mai adauga faina alba de grau? si in cantitate dubla! In cazul asta, mai corect e “paine de grau cu secara”. Oare se gaseste pe undeva “paine de secara” facuta exclusiv DIN secara?

  6. 3
    mamimac spune:

    Este vorba despre painea “slabesti mancand?”

  7. 2
    stefanica spune:

    este cea mai buna paine pe care o consum mereu preparandu-o in casa de ani de zile.Superb articolul.

  8. 1
    juliana spune:

    eu consum numai paine de secara….painea alba, nu-i mai stiu gustul…

Opinia / Comentariul dvs


2 + = 7

Powered by WordPress | Visit iCellPhoneDeals.com for Free Cell Phone Deals. | Thanks to BestInCellPhones.com, MMORPGs and Fat burning furnace| Scientia.ro
Toate articolele din acest site sunt sub licenta revistei online prodieta.ro. Articolele Prodieta.ro pot fi preluate in limita a 1000 de semne, dar nu mai mult de 1/2 din continut, obligatoriu cu link catre articolul original.Toate articolele din site-ul pro dieta.ro sunt cu titlu informativ si nu trebuie tratate precum substitut al sfaturilor medicului de specialitate sau al oricarei alte forme de interventie medicala profesionala. Pro dieta.ro nu este responsabil pentru diagnosticuri facute de vizitatori sau de consecintele interpretarii informatiilor prezente aici. Site-ul pro dieta .ro are la baza informatii furnizate de nutritionisti si articole ale universitatilor si institutelor de cercetare specializate in nutritie si sanatate. Informatiile sunt adaptate conform stilului redactional prodieta.ro.
Bibliografie generala: Ghidul sanatatii tale/Michael van Straten; 199 de retete vegetariene; Cum sa oprim imbatranirea/Jean Carper; Ghidul indicelui glicemic/Barbara Ravage; Armonia din farfurie/Maryse Wolinski si Dr. Laurent Chevallier; Ghidul caloriilor, carbohidratilor si colesterolului/Martha Schueneman; Slabim mancand normal/Melissa Hall; 101 Alimente care va pot salva viata/David Grotto; The World's Healthiest Foods/George Mateljan; Alimentatia Gravidei/Leonella Nava; Biblia Alimentatie Copilului/Eileen Behan; Alimentatia copilului de la nastere la 3 ani/Ruth Yaron; Alina-ti bebelusul in mod natural/Pamela Rhatigan; Beneficiile Nutritiei Optime/Patrick Holford; Traiesc, deci ma abtin/Mihaela Bilic; whfoods.com; Noua dieta Revolutionara/Atkins; Mananc, slabesc si ma mentin/Michel Montignac; Alimentele Adevar si Impostura/Laurent Chevallier; Sanatate prin terapii naturiste/Aurelian Cirjeu-Gogan; Mituri, fobii si adevaruri despre alimente/Dr. Joe Schwarcz; Ghidul viitoarei mame/Dr. Spock; wikipedia.org; Rina's Dieta de 90 de zile I si II/Breda Hrobat si Mojca Poljansek; Nutritie si Biotratamente/Phyllis A. Balch; Reteta Sanatatii Perfecte/Patrick Holford; 150 de alimente esentiale pentru imunitate/Kirsten Hartvig; 10001 de remedii casnice/The Reader's Digest;