Orezul este un aliment sanatos si poate fi in mai multe variante: orez alb, orez integral, orez brun, salbatic, s.a. Orezul brun sau simplu are proprietati nutritive benefice organismului si poate face parte dintr-o dieta sanatoasa daca il gatim intr-un mod sanatos. Caracteristicile benefice pentru sănătate ale orezului decorticat sunt redate de proprietăţi precum acelea ca, la fiecare 100g, acesta conţine 7g de proteine (de la 6,63% până la maximum 9,85%), 86.6g de glucide (în special amidon in proportie de aprox. 80%) şi 0.8g de lipide.
Glucidele sunt reprezentate de amidon (aflat intr-un procent mare in interiorul boabelor de cereale), de celuloza si hemiceluloza (aflate in straturile de invelis de unde sunt indepartate o data cu taratele). Orezul contine cea mai mare cantitate de amidon dintre toate cerealele.

Un lucru foarte interesant si util de stiut este acela ca valoarea biologică a proteinelor de orez este de 86%. Acest lucru implica faptul ca putem asimila 86% din proteinele continute. O valoare biologică de 100 indică faptul că acea proteină poate fi 100% asimilată.

Asa cum ati vazut mai sus, proteinele nu sunt prezente intr-o cantitate foarte mare în bobul de orez, insa trebuie sa avem in vedere ca au o înaltă valoare biologică! Proteinele din orez conţin aminoacizi esenţiali (coem lisina, metionina şi triptofan) şi toţi cei 18 aminoacizi de care depinde metabolismul corect al omului. Proteinele din orez sunt superioare celor prezente în alte cereale.

Amidonul din orez este sub formă de granule foarte mici (2-10 microni) ceea ce implica faptul ca pot fi uşor atacaţi de sucul gastric.
Este util de stiut faptul ca granulele de amidon din bobul de orez sunt de 70 de ori mai mici decât cele din cartofi.

Orezul integral are o concentraţie optimă de magneziu iar prezenţa potasiului este extraorinar de benefica pentru reducerea aciditatii din sange si pentru menţinerea densităţii osoase. Acest fapt ajuta la prevenirea riscului de osteoporoza. Prezenta potasiului recomandă orezul si în bolile cardio-renale.

Orezul integral are calitati net superioare celui decorticat: contine complexul vitaminic B (mai ales B6), vitamina E, magneziu, cupru, fier, niacina, fosfor, potasiu, seleniu, zinc, are mai multa fibra si mai multi acizi grasi esentiali nesaturati. Substantele care fac orezul hranitor sunt depozitate preponderent in straturile superioare, care sunt inlaturate in timpul prelucrarii si rafinarii. Orezul alb, decorticat, nu contine vitamina B1, asa incat nu va recomandam sa il consumati singur pe termen lung, ci doar în combinaţie cu legume, ciuperci sau carne. In cazul cerealelor rafinate membrana exterioara si germenul sunt inlaturate in procesul de productie, ramanand doar membrana interioara. Astfel se pierde o mare parte din valoarea nutritiva a bobului.

- … orezul constituie materie prima pentru alimentatia a mai mult de jumatate din populatia planetei?
- … anul 2004 a fost proclamat de NaÅ£iunile Unite ca „An internaÅ£ional al orezului”? A fost creata astfel o ocazie de a readuce în atenÅ£ia lumii valoarea acestei culturi, de pe urma căreia trăiesc mai mult de 2,5 miliarde de oameni.

- … orezul brun contine uleiuri nesaturate care ajuta la scaderea colesterolului?
- … pe lângă alimentatie, orezul se foloseÅŸte si la realizarea unor medicamente, a amidonului, a berii ÅŸi a alcoolului? Paiele de orez reprezintă, la rândul lor, materie primă pentru fabricarea hârtiei ÅŸi cartonului.
- … in cazul in care combinati paste, paine si orez va ingrasati? Nu le mancati impreuna la aceeasi masa pentru ca toate contin carbohidrati intr-un grad ridicat.
- … prin consumul de orez nedecorticat, brun, se pot preveni bolile de inima, diabetul si complicatiile acestora, bolile de rinichi si obezitatea ?
- … orezul protejeaza celulele cutanate de agresiunile exterioare, ca intarzie imbatranirea si ingrijeste pielea grasa? Amidonul din orez are particularitatea de a absorbi productia de sebum a epidermei grase si de a o regulariza. Pielea grasa se pastreaza astfel mata. Amidonul din orez este folosit in fabricarea cosmeticelor, spre exemplu in pudre sau sampoane.